Przez dekady uliczni sprzedawcy byli sercem Bangkoku — karmili pracowników biurowych, robotników, turystów i nocnych wędrowców. To właśnie street food uczynił stolicę Tajlandii ikoną kulinarnej turystyki.
Za kolorowymi straganami kryją się jednak historie ciężkiej pracy, niepewności i walki o przetrwanie w coraz trudniejszych realiach gospodarczych.
Regulacje i przesiedlenia: mniej miejsca na chodnikach
W 2017 roku władze miasta rozpoczęły program porządkowania chodników i likwidacji stref handlowych. Usunięto ponad 250 punktów sprzedaży wzdłuż głównych ulic, m.in. Silom i Witthayu.
Sivarod, właściciel rodzinnego punktu z mlekiem sojowym działającego od ponad 40 lat w Khlong Toey, musiał przenieść działalność 450 metrów w głąb rynku.
– „Nie dostaliśmy wystarczająco dużo czasu, by poinformować klientów. Decyzję wprowadzono niemal natychmiast” – mówi.
Choć sprzedawcy próbują dostosować się do nowych warunków, sprzedaż spadła. Pomogły programy dopłat rządowych, ale obecnie – jak twierdzą – gospodarka wyraźnie spowalnia.
„Jeśli nie sprzedamy, nie zarobimy nic”
Koi, 53 lata, sprzedaje kiełbaski Isaan. Do Bangkoku przyjechała jako nastolatka. Pracowała na budowie, potem zaczęła handlować samodzielnie.
Rozwód i samotne wychowywanie trójki dzieci nie zatrzymały jej w pracy. Dziś mówi wprost:
– „Ceny rosną, koszty rosną, a zysk pozostaje taki sam”.
Święta, które kiedyś gwarantowały większy ruch, nie przynoszą już wyraźnego wzrostu sprzedaży. Dochody zależą „od szczęścia”.
Yaowarat: po pandemii nic nie jest stabilne
Anne, 59 lat, od ponad 20 lat sprzedaje mango sticky rice przy Yaowarat Road. Przed pandemią była w stanie przewidzieć dzienne zyski. Dziś przychody są nieregularne.
– „Gdyby nie korupcja, ludziom żyłoby się lepiej” – mówi, wskazując na politykę jako jeden z czynników wpływających na sytuację gospodarczą.
Zobacz również – Najczęściej zamawiane dania na dowóz w Tajlandii w 2025 roku
71 lat i 200 bahtów dziennie
Jedna z najstarszych sprzedawczyń, 71-letnia kobieta sprzedająca Thang Thong przy Lan Luang Road, mówi, że dziś zarabia 200–300 bahtów dziennie. Kiedyś było to nawet 800–1000 bahtów.
– „Jestem za stara, by zmieniać zawód. Kto zatrudni osobę w moim wieku?”
Mimo trudności woli sprzedawać i rozmawiać z ludźmi niż zostać sama w domu.
20 milionów pracowników nieformalnych
Sprzedawcy uliczni są częścią ponad 20 milionów pracowników sektora nieformalnego w Tajlandii. Mogą przystąpić do systemu ubezpieczeń społecznych w ograniczonym zakresie, ale ochrona i świadczenia są znacznie mniejsze niż w sektorze formalnym.
Federacje sprzedawców ulicznych domagają się:
- uznania handlu ulicznego za legalny zawód,
- przydzielenia uczciwych przestrzeni handlowych,
- większego bezpieczeństwa socjalnego.
Celem jest zmniejszenie nierówności i zapewnienie godnego życia w mieście podaje BangkokPost.
Komentarz redakcji
Bangkok sprzedaje światu wizerunek miasta street foodu. Jednak za każdym straganem stoi człowiek, który pracuje od świtu do nocy bez gwarancji stałego dochodu.
Jeśli stolica chce zachować swój kulinarny charakter, musi znaleźć równowagę między regulacjami, estetyką miasta a realnym wsparciem dla tysięcy rodzin utrzymujących się z ulicznego handlu.
